Seleção de pão
Manteiga ao natural e composta, azeite e balsâmico
Disponível ao Almoço e Jantar
Manteiga ao natural e composta, azeite e balsâmico
Raviolis de lagosta, tomate seco, sorrel
Espuma roquefort, pesto basilico
Tártaro de abacate, pepino, duo de caviares
Escalope, trufado e sorvete , vinho madeira, crocante de passas
Atum teriaki, polvo, vieira, alho negro
Redução de citrinos, rúcula, pinhão, nastúrcio
Esferificação de mostarda, pepino pickles, salada selvagem
Risoto de coco e lima, rúcula, gel de beterraba
Soja, tomate fumado, microleaves
Beurre blanc, parmesão, amêndoa
Fumet de tomate, algas marinhas
Leite de soja, perfumes de trufa, shimegi
Pancetta crispy, tártaro de tomate
Mexilhão ½ concha, algas wakami
Shimegi, espargo crocante, azeite de trufa
Morcela nacional, balsâmico, pastel de aves
Risoto de ervas e lima, banana crocante, maracujá da Madeira
Riso venere, gamba crocante, ar de beterraba
Quinoa de espinafres, tapenade, massa de arroz, aioli
Polenta de wakame, praliné, favas
Aligot de algas, cebola roxa agridoce, humus
Ratattouille de legumes, funcho prensado, reducão espumante
Terrina de batata trufada, shimegi, foie gras na chapa
Mousselini de batata doce, gel pêra, laranja
Batata rústica, azeitona, toucinho crispy, pó de azeite
Sous vide, alheira, gnochis de espinafres
Xarope de menta, alho porro, figo confit
Crosta de tomate seco e pimenta rosa, aligot violeta, cogumelos
camarão salmoura, risoto de manjericão, legumes baby
Coulis de frutos vermelhos, cobre, gelado artesanal
Biscoito de amêndoa, hortelã, framboesa
Merengue italiano, sorvete de coco
Compotas, frutos passados, bolacha sem sal
splash frutos do bosque, suspiro, petasetas
Máracuja e guianduja, sponje de hortelã, mirtilo
Bolls de menta, macademias, sorvete da época
Rua do Portão de São Tiago, Forte de São Tiago, 9060-250, Funchal